油酥烧饼层层起酥,配方比例是关键

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发布时间:2019-08-13 16:02
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油酥烧饼层层起酥,配方比例是关键


油酥烧饼,教你在家做,比街头的还要香,不酥不掉渣根本不可能,配方比例是关键

这个方子非常的好,想失败都很难哦!

但凡走过油酥烧饼小吃摊,闻到那焦香的葱油味,就会买一块。

就是这会我写上这句话,也是口水,想立马跑到街上……真的是不能自控。

这款大众的面点,早餐摊上有,就是高级饭店最后的主食你也是可以发现它,而且是人气指数一数二。特别是在我的家乡淮南,人们吃牛肉汤时是一定少不了的。

这款油酥烧饼,层层分明,软韧有度,香酥无比。可以说是无馅的酥皮点心,也就是酥皮,去掉了麻烦的包馅过程,将制作简单化了。在油酥里加点盐和葱,因此也可叫做葱油酥饼。

你也可以再加些五香,或椒盐,调出更多的口味,甚至也可做成甜的,一切随你心意。

因为没有馅,较容易层层起酥,因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一些。

实际上你完全可以自己在家做,享受那一份成功的喜悦。

现在就手把手地教你,掌握配方比例,按照菜谱里的制作要点,保证做的比买的还要好吃,不香不酥不掉渣根本不可能。

【油酥烧饼】

材料:

水油皮:105g面粉、40g植物油、55g沸水

油酥:80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g

制作:

1.首先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌匀,然后冲入55g的沸水,用筷子快速搅拌,成为没有干粉的面团,然后蒙上保鲜膜,静置饧上30分钟左右。

然后将饧好的水油皮稍微揉两下至光滑,不要过分揉。

2.拌油酥:将80g的面粉40g的植物油和丁点的盐拌匀在一起。

加入切碎的葱约15g,拌匀成团备用。

注:葱一定要干,否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后,擦干水分再切碎,切碎后还要晾干再来使用。

3.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。

4.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

5.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长型。依次做好全部。

6.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。

细微小语:

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。

2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。

 

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